レシピ「トマトと牛肉の卵炒め」（広報川西８月号掲載分）

　トマトにはビタミンA、Cやカリウムなどのミネラル、食物繊維がバランスよく含まれています。また、トマトの赤色成分「リコピン」には抗酸化作用があります。リコピンは、完熟した赤いトマトほど多く含まれ、脂溶性なので油脂といっしょに摂ると吸収力がアップします。